Le couac

Le couac est de la farine de manioc amer.
C'est traditionnellement l'aliment de base des amérindiens et des noirs marrons mais il est consommé aujourd'hui par l'ensemble des guyanais.
Le manioc amer étant toxique, sa transformation en farine nécessite un savoir-faire précis pour en extraire le poison.

Le couac est vendu sur le marché à environ 2 euros le sachet d'1 kilo.

Il peut être préparé de nombreuses manières : en galette, en gratin, etc...ou comme ici juste additionné d'eau pour obtenir une sorte de semoule.

Avec quelques morceaux de tomates et d'avocat, on obtient une salade originale, le goût du couac étant légèrement acide.